해산물 요리법

간장 소스를 곁들인 사케 찜전복

전복을 사케에 넣고 부드러워질 때까지 천천히 쪄낸 뒤, 껍데기에 담아 내장 소스를 곁들여 얇게 썰어 제공합니다.

Sake Steamed Abalone With Liver Sauce
4명 사람들
제공합니다
25분 분
준비 시간
3시간 분
조리 시간
중간
어려움
일본어
요리
레시피

이 해산물에 대하여요리

간장을 곁들인 사케 찜 전복의 고급스러운 맛으로 미뢰를 즐겁게 하세요. 이 절묘한 요리는 부드러운 질감을 유지하기 위해 사케로 살짝 쪄낸 신선한 전복의 섬세한 단맛과 풍부하고 우마미가 가득한 간장을 결합했습니다. 바다의 짠맛과 사케의 부드러운 풍부함을 완벽하게 균형 잡은 이 레시피는 전복의 자연스러운 맛을 선보이는 세련된 요리 경험입니다. 퇴폐적인 애피타이저 또는 세련된 메인 코스로 제공하여 미식가 해산물 잔치로 손님을 감동시키세요.

재료

  1. 살아있는 전복 4개 (각각 약 150g)
  2. 전복을 담글 만큼의 술
  3. 간장 2큰술
  4. 미린 2큰술

방법

  1. 전복을 얼음물에 1시간 담가둡니다.
  2. 나무 숟가락이나 무거운 도구를 사용하여 껍질에서 전복을 꺼냅니다.
    금속 숟가락. 내장과 막을 잘라내고 고기만 남겨 둡니다.
    간은 따로 보관합니다.
  3. 전복살과 껍질은 칫솔로 깨끗이 닦아줍니다.
    깨끗이 씻은 전복을 작은 내열 그릇에 담습니다.
  4. 냄비에 사케를 끓입니다. 사케를 조심스럽게 불을 붙입니다.
    알코올이 타버릴 때까지 불로 끓인다. 사케를 붓는다.
    전복을 물에 담가둔 후 그릇을 비닐 랩으로 밀봉합니다.
  5. 그릇과 조개를 찜통에 넣고 2~3시간 쪄줍니다.
    또는 전복이 부드러워질 때까지. 또는 전복을 수비드 방식으로 조리합니다.
    사케를 85˚C에서 2시간 동안 끓입니다.
  6. 나머지 내장에서 간을 잘라냅니다. 간 밑부분에 작은 절개를 하고 모래를 제거하기 위해 씻습니다.
  7. 간을 거칠게 으깨고 체로 걸러낸다. 퓌레한 것을 달아본다.
    간을 넣고 전복살의 간무게의 1/3을 더한다.
    사케, 간장, 미린을 넣어주세요. 예를 들어 간이 30g이라면
    사케, 간장, 미린은 각각 10g씩.
  8. 간 혼합물을 작은 냄비에 옮기고 매우 저어줍니다.
    75˚C에 도달할 때까지 약한 불로 가열합니다. 다시 체로 걸러서 매끄럽게 만듭니다.
    소스.
  9. 전복을 썰어 껍질에 담아 제공하고, 간소스를 곁들입니다.
저희 주방에서

셰프의 팁

전복을 부드럽게 요리하는 비결은 인내심입니다. 약한 불에서 오래 익히면 근육이 서서히 이완되어 질겨지거나 딱딱해지지 않습니다. 그리고 내장 소스를 서두르지 마세요. 75°C 이하로 유지해야 부드러운 질감과 깊은 바다의 감칠맛이 살아나 요리에 특유의 풍미를 더해줍니다.

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영양

1회제공량당영양성분

  • 칼로리 135 킬로칼로리
  • 총 지방 2.0 g
  • 총 탄수화물 3.0 g
  • 단백질 24.0 g
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