알리올리를 곁들인 바다송어 에스카베체(Ocean-Trout Escabeche)를 즐겨보세요. 상큼하고 풍미 가득한 절인 바다송어를 사용한 생기 넘치는 요리입니다. 풍부한 바다송어의 맛과 식초, 향신료, 신선한 채소로 만든 새콤한 에스카베체 소스가 완벽한 조화를 이룹니다. 크리미한 알리올리를 곁들여 더욱 풍부한 맛을 즐겨보세요. Pearl Seafoods에서 프리미엄 바다송어를 온라인으로 주문하고 이 고급 해산물 요리로 미식의 즐거움을 한층 더하세요.
성분 목록
바다송어 필레 1개 (각각 약 150g)
마늘 3쪽, 다진 것 (알리올리용)
바다소금 1꼬집(알리올리용)
달걀 노른자 2개(알리올리용)
올리브 오일 1컵(250ml) (알리올리용)
양파 1개, 얇게 썬 것
말린 오레가노 1티스푼
작은 붉은 고추 1개, 다진 것
커민 1티스푼
피멘톤(훈제 파프리카) 1티스푼
화이트 와인 식초 1컵(250ml)
물 1/2컵(125ml)
갓 갈은 검은 후추, 취향에 따라
단계
알리올리를 만들려면 도마 위에 마늘과 소금을 한 꼬집 정도 놓습니다. 칼의 평평한 면을 사용하여 반죽처럼 으깨줍니다. 그릇에 옮겨 담고 계란 노른자를 넣어 잘 섞습니다. 계속 휘젓는 동안 기름을 조금씩 넣어가며 조금씩 넣어줍니다.
시간이 지나면서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 얇고 꾸준한 흐름으로 늘립니다.
에스카베체 마리네이드를 만들려면, 크고 기름이 없는 팬에 중불로 가열합니다. 양파, 오레가노, 칠리, 커민, 피멘톤을 넣고 가끔씩 저어주면서 5분간 볶습니다. 물 1컵(250ml)을 붓고 생선을 제외한 나머지 재료를 넣습니다. 10분 더 볶습니다.
그동안 송어를 베이킹 접시에 담고 원하는 양념을 한 후, 뚜껑이 있는 바비큐 그릴이나 200°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 익으면 뜨거운 에스카베체를 송어 위에 붓고 식힙니다. 실온에서 알리올리와 토르티야와 함께 제공합니다.
