海鲜食谱

清酒蒸鲍鱼配肝汁

上等鲍鱼清蒸，佐以浓郁的肝酱，精致美味，鲜味十足。立即在 Pearl Seafoods 订购上等鲍鱼吧！

Sake Steamed Abalone With Liver Sauce
4 人 人们
服务
25 分钟 分钟
准备时间
3 小时 分钟
烹饪时间
中等的
困难
日本人
菜系
关于此信息

关于这个食谱

清酒蒸鲍鱼配肝酱的奢华风味将让您的味蕾愉悦。这道精致的菜肴将新鲜鲍鱼的细腻甜味与浓郁鲜味的肝酱相结合，在清酒中轻轻蒸煮以保持其柔嫩的质地。这道菜完美地平衡了海洋的咸味与清酒的柔滑浓郁，是一种精致的烹饪体验，展现了鲍鱼的天然风味。它可作为一道丰盛的开胃菜或一道精致的主菜，让您的客人享受一场美味的海鲜盛宴。

原料

  1. 活鲍鱼 4 只 (每只约150克)
  2. 足够的清酒来淹没鲍鱼
  3. 2汤匙酱油
  4. 2 汤匙味醂

方法

  1. 将鲍鱼放入冰水中浸泡1小时。
  2. 用木勺或重物将鲍鱼从壳中取出
    金属勺子。切掉内脏和膜，只留下肉
    部分，并保留肝脏。
  3. 用牙刷刷洗鲍鱼肉和壳，以清洁它们
    彻底清洗。将清洗干净的鲍鱼放入一个小的耐热碗中。
  4. 在平底锅里，把清酒煮沸。小心地点燃清酒
    用火烧至酒精燃烧。将酒倒在
    直至浸没鲍鱼，然后用保鲜膜封住碗。
  5. 将碗和贝壳放入蒸锅，蒸 2-3 小时，
    或直到鲍鱼变软。或者，将鲍鱼放入
    在 85˚C 的温度下浸泡清酒 2 小时。
  6. 将肝脏与内脏分开。在肝脏底部切开一个小口，清洗干净，去除里面的沙子。
  7. 将肝脏粗略捣碎，过筛。称量捣碎的肝脏泥
    鲍鱼肝，再加入相当于鲍鱼肝重量三分之一的
    清酒、酱油和味醂。例如，如果肝脏重 30 克，则添加
    清酒、酱油、味醂各10g。
  8. 将肝脏混合物倒入小平底锅中，快速搅拌
    用小火加热至 75˚C。再过筛，使其光滑
    酱。
  9. 将鲍鱼切片，放在壳里上桌，旁边放有肝酱。
来自我们的厨房

大厨的 提示

制作柔嫩鲍鱼的关键在于耐心。长时间的温和加热能让肌肉慢慢放松，而不会收缩变硬。肝酱也不要急于求成——将其温度保持在75°C以下，可以保留其丝滑的质地和深海的鲜味，赋予这道菜标志性的浓郁风味。

特色推荐

特色产品

即将重新上市
Live Blacklip Abalone - Pearl Seafoods

活体黑边鲍鱼

300克-400克 / 按件

品尝来自 Pearl Seafoods 的活黑边鲍鱼的精致味道，这些鲍鱼以可持续方式采购，并新鲜送货上门。这种珍贵的鲍鱼以其坚实的质地和细腻的海洋风味而闻名，非常适合烧烤、蒸或制作豪华海鲜菜肴。立即从 Pearl Seafoods 在线订购，即可轻松享受悉尼各地配送的优质海鲜。

$34.00 件
$34.00 件
VIEW PRODUCT
营养

每份营养成分

  • 卡路里 135 千卡
  • 总脂肪 2.0 g
  • 总碳水化合物 3.0 g
  • 蛋白质 24.0 g
海鲜配送服务范围

悉尼海鲜配送

我们第二天将新鲜海鲜配送至以下地区：

返回博客
加入对话

留言

请注意，所有评论均需审核后方可发布。