清酒蒸鲍鱼配肝汁

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Sake Steamed Abalone With Liver Sauce
服务
4 人 人们
准备
25 分钟 分钟
厨师
3 小时 分钟
困难
中等的

关于这个食谱

清酒蒸鲍鱼配肝酱的奢华风味将让您的味蕾愉悦。这道精致的菜肴将新鲜鲍鱼的细腻甜味与浓郁鲜味的肝酱相结合，在清酒中轻轻蒸煮以保持其柔嫩的质地。这道菜完美地平衡了海洋的咸味与清酒的柔滑浓郁，是一种精致的烹饪体验，展现了鲍鱼的天然风味。它可作为一道丰盛的开胃菜或一道精致的主菜，让您的客人享受一场美味的海鲜盛宴。

原料

  1. 活鲍鱼 4 只 (每只约150克)
  2. 足够的清酒来淹没鲍鱼
  3. 2汤匙酱油
  4. 2 汤匙味醂

方法

  1. 将鲍鱼放入冰水中浸泡1小时。
  2. 用木勺或重物将鲍鱼从壳中取出
    金属勺子。切掉内脏和膜，只留下肉
    部分，并保留肝脏。
  3. 用牙刷刷洗鲍鱼肉和壳，以清洁它们
    彻底清洗。将清洗干净的鲍鱼放入一个小的耐热碗中。
  4. 在平底锅里，把清酒煮沸。小心地点燃清酒
    用火烧至酒精燃烧。将酒倒在
    直至浸没鲍鱼，然后用保鲜膜封住碗。
  5. 将碗和贝壳放入蒸锅，蒸 2-3 小时，
    或直到鲍鱼变软。或者，将鲍鱼放入
    在 85˚C 的温度下浸泡清酒 2 小时。
  6. 将肝脏与内脏分开。在肝脏底部切开一个小口，清洗干净，去除里面的沙子。
  7. 将肝脏粗略捣碎，过筛。称量捣碎的肝脏泥
    鲍鱼肝，再加入相当于鲍鱼肝重量三分之一的
    清酒、酱油和味醂。例如，如果肝脏重 30 克，则添加
    清酒、酱油、味醂各10g。
  8. 将肝脏混合物倒入小平底锅中，快速搅拌
    用小火加热至 75˚C。再过筛，使其光滑
    酱。
  9. 将鲍鱼切片，放在壳里上桌，旁边放有肝酱。

特色产品

Live Blacklip Abalone - Pearl Seafoods

活体黑边鲍鱼

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