해산물 요리법

생강과 쪽파를 곁들인 연어 머리 및 뼈육수

생강과 대파를 넣고 은근하게 끓여낸 연어 머리와 뼈 육수로, 국물 요리나 면 요리, 리조또에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

Salmon Head & Frame Stock with Ginger & Spring Onion
8명 사람들
제공합니다
15분 분
준비 시간
40분 분
조리 시간
쉬운
어려움
호주인
요리
레시피

이 해산물에 대하여요리

펄 씨푸드(Pearl Seafoods)에서 시드니 전역으로 배달되는 신선한 연어 머리와 뼈를 사용하여 생강과 쪽파를 곁들인 진한 홈메이드 연어 육수를 만들어 보세요. 신선한 생강, 쪽파, 간단한 향신료와 함께 은근하게 끓여낸 연어 머리와 뼈는 생선 한 마리를 온전히 활용함과 동시에 깊은 풍미의 육수를 만들어냅니다. 가벼우면서도 감칠맛이 도는 이 다용도 홈메이드 육수는 수프, 면 요리, 리조또, 해산물 소스의 맛있는 베이스가 되어줍니다. 만들기도 쉽고 보관해두면 유용하게 쓰일 뿐만 아니라, 연어 머리와 뼈의 풍미를 최대로 끌어낼 수 있는 훌륭한 방법입니다. 지금 펄 씨푸드에서 신선한 연어 머리와 뼈를 온라인으로 주문하시고, 최고급 해산물을 집 앞까지 바로 배달받아 즐겨보세요.

재료

  1. 신선한 대서양 연어 머리 1개, 길게 반으로 가른 것
  2. 신선한 연어 뼈 1kg
  3. 찬물 2.5리터
  4. 생강 5cm 조각, 썬 것
  5. 대파 4대, 큼직하게 썬 것
  6. 양파 1개, 4등분 한 것
  7. 셀러리 줄기 2대, 큼직하게 썬 것
  8. 마늘 3쪽, 가볍게 으깬 것
  9. 월계수 잎 2장
  10. 통후추 1작은술
  11. 바다 소금 1작은술
  12. 신선한 이탈리안 파슬리 ½단

방법

  1. 연어 머리와 뼈를 찬물에 헹군 다음 큰 냄비에 넣습니다.
  2. 찬물, 생강, 쪽파, 양파, 셀러리, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 천일염을 넣습니다.
  3. 중불에서 서서히 끓입니다. 육수가 데워지면서 표면에 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다.
  4. 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 열고 35~40분간 은근하게 끓입니다. 육수가 팔팔 끓지 않도록 주의하세요.
  5. 조리 마지막 10분 동안 평엽 파슬리를 넣습니다.
  6. 냄비를 불에서 내리고 고운 체에 조심스럽게 걸러 연어 뼈, 머리, 향신 채소는 버립니다.
  7. 연어 육수는 바로 사용하거나 완전히 식힌 후 냉장 또는 냉동 보관하여 수프, 국수, 리조또, 해산물 소스에 활용하세요.
저희 주방에서

셰프의 팁

최고의 연어 육수를 만들려면 팔팔 끓이기보다는 은근한 불에서 끓이는 것이 좋으며, 그래야 더 깔끔하고 균형 잡힌 육수를 얻을 수 있습니다. 조리 중에 표면으로 떠오르는 거품은 걷어내고, 생선 육수는 비교적 빠르게 맛이 우러나므로 연어 머리와 뼈를 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요. 완성된 육수는 조심스럽게 걸러낸 뒤 바로 사용하거나, 식힌 후 냉장 보관하거나, 나중에 수프, 국수, 리조또, 해산물 소스 등에 활용할 수 있도록 나누어 냉동 보관하세요.

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1kg

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영양

1회제공량당영양성분

  • 칼로리 110 킬로칼로리
  • 총 지방 6.0 g
  • 총 탄수화물 4.0 g
  • 단백질 9.0 g
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