해산물 요리법

바삭한 흰살생선과 오징어, 모과아이올리

바삭하게 튀겨낸 뱅어와 오징어에 마늘과 모과 아이올리 소스를 곁들였습니다.

Crisp Whitebait And Calamari With Quince Aioli
8명 사람들
제공합니다
30분 분
준비 시간
5분 분
조리 시간
중간
어려움
오스트레일리아 사람
요리
레시피

이 해산물에 대하여요리

바삭한 화이트베이트와 칼라마리의 환상적인 조합을 새콤달콤한 모과 아이올리와 함께 즐겨보세요. 완벽하게 튀긴 해산물 튀김옷을 입혀 한 입 한 입 씹을 때마다 바삭한 식감을 선사합니다. 모과의 달콤함이 크리미한 아이올리의 풍미를 더해, 이 두 해산물 요리에 완벽한 딥핑 소스를 선사합니다. 가벼운 모임이나 특별한 전채 요리로 안성맞춤인 이 레시피는 간단하지만 깊은 맛을 선사합니다. 펄 시푸드에서 신선한 해산물을 시드니까지 빠르게 배송받으세요. 최고급 식재료를 사용한 요리를 보장합니다.

재료

  1. 400g 흰베이트, 세척됨
  2. 400g 오징어를 깨끗이 씻어서 링 모양으로 썰어 놓음
  3. 밀가루 1컵
  4. 옥수수가루 1컵
  5. 훈제 파프리카 1티스푼
  6. 소금 1티스푼
  7. 흰 후추 가루 ½ 티스푼
  8. 계란 3개, 가볍게 풀어 놓음
  9. 튀김용 식물성 기름
  10. 다진 마늘 2쪽
  11. 달걀 노른자 2개
  12. 레몬즙 1큰술
  13. 디종 머스타드 1티스푼
  14. 올리브 오일 1컵
  15. 모과 페이스트 2큰술(연화된 것)
  16. 레몬 조각, 서빙용

방법

  1. 모과 아이올리를 만들려면 마늘, 달걀노른자, 레몬즙, 머스터드를 푸드 프로세서 볼에 넣고 섞습니다. 색이 옅고 크리미해질 때까지 갈아줍니다. 모터를 작동시키면서 올리브 오일을 얇고 일정한 속도로 조금씩 넣어줍니다. 모과 페이스트를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 간을 보고 소금과 후추로 간을 한 후, 서빙 볼에 옮겨 담습니다.
  2. 큰 냄비에 기름을 6cm 깊이까지 두르고 중불에서 180°C로 가열합니다(식빵 한 조각이 15초 안에 황금빛 갈색이 되면 기름이 준비된 것입니다). 볼에 밀가루를 넣습니다. 흰살생선과 오징어의 3분의 1을 넣고 골고루 섞습니다. 남은 밀가루는 털어냅니다.
  3. 코팅된 해산물을 약 30초 동안 또는 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 튀겨줍니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 키친타월을 깐 접시에 옮겨 담습니다. 남은 밀가루, 흰살생선, 오징어를 넣고 같은 과정을 두 번 더 반복하며, 튀길 때마다 기름을 다시 데워줍니다.
  4. 튀긴 해산물을 접시에 담아 아이올리와 함께 바로 제공하세요.
저희 주방에서

셰프의 팁

가볍게 튀겨낸 베도라치와 오징어는 바삭한 식감과 섬세한 해산물 풍미가 특징입니다. 해산물에 튀김옷을 얇게 입혀 아주 뜨거운 기름에 튀겨내면 튀김옷이 무겁거나 기름지지 않으면서 바삭함을 유지합니다. 모과 아이올리는 짭짤한 해산물과 완벽한 균형을 이루는 은은한 단맛을 더하고, 신선한 레몬은 요리의 풍미를 살리고 깔끔한 바다 맛을 돋보이게 합니다.

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영양

1회제공량당영양성분

  • 칼로리 330 킬로칼로리
  • 총 지방 18.0 g
  • 총 탄수화물 19.0 g
  • 단백질 20.0 g
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