步骤
- 制作豌豆沙拉时，先将新鲜豌豆从豆荚中取出，然后将其放入沸水中焯烫 45 秒（大豌豆焯烫 60 秒）。沥干后立即放入准备好的冰水中。剥去每颗豌豆的第二层薄膜。将去壳的豌豆与葡萄籽油和大量盐拌匀。
- 将豌豆放在铸铁锅中用大火烤熟，或放在小锅中用喷灯炙烤，确保不要煮过头。将烤熟的豌豆放入碗中，置于冰浴上。上菜时，将豌豆与剩余的豌豆沙拉配料混合，搅拌均匀。用盐调味。
- 制作咸奶油时，在中号碗中，用适量的盐调味打发的淡奶油。将每只牡蛎切成 3 片。将牡蛎放入壳的背面，然后对剩余的牡蛎重复此操作。
- 上菜时，在每个牡蛎上抹上少许咸奶油，然后用勺子舀上烤好的豌豆沙拉。用酢浆草和本地罗勒叶（如果使用）装饰。在盘子里装满碎冰，把牡蛎放在上面即可上菜。