步骤

• 1. 制作蒜泥蛋黄酱时，将大蒜和少许海盐放在砧板上。用刀的平面将其捣碎成糊状。倒入碗中，加入蛋黄，搅拌均匀。在不断搅拌的同时，逐渐滴入油，一开始是一滴一滴，然后逐渐增加到细细的稳定流，直到混合物变稠。
  2. 制作 escabeche 腌料时，在大型非反应性锅中用中火加热油。加入洋葱、牛至、辣椒、小茴香和辣椒粉，煮 5 分钟，偶尔搅拌。倒入 1 杯（250 毫升）水，加入除鱼以外的其余配料。再煮 10 分钟。
  3. 同时，将鳟鱼放入烤盘，根据需要调味，然后放入有盖的烧烤架或预热至 200°C 的烤箱中烤 10 分钟。烤好后，将热腌料倒在鳟鱼上，待其冷却。室温下搭配蒜泥蛋黄酱和玉米饼食用。