步骤
- 制作咖喱酱时，用大研钵和杵将配料分批捣碎，加入少许盐，直至光滑。或者，您也可以使用食品加工机和少许油，以便更容易搅拌。
- 将虫子壳朝下放置。用茶巾握住虫子，将刀插入每只虫子的中间，沿着长度向下切开，用力按压以将壳打开。在另一侧重复此操作，将虫子完全分开。取出虫肉，用保鲜膜包裹，放入密封容器中冷藏，直到需要时再取出。虫肉可保存长达 3 天，而虫壳可用于制作汤料。
- 在大平底锅中用大火加热椰子油。加入咖喱酱，搅拌，炒至香味四溢，约 1-2 分钟。倒入椰奶，煮沸。用鱼露调味。加入虫肉，偶尔搅拌，炒至虫肉变不透明，约 2-4 分钟。加入芒果和酸橙叶，然后用酸橙汁调味。用芫荽和泰国罗勒装饰，并配上酸橙角。