步骤
- 准备糕点时，将面粉、黄油和少许盐放入食品加工机中加工，直到混合物变成面包屑状。加入鸡蛋和 2 汤匙冰水，然后加工直到混合物形成球状。将面团分成两份，用保鲜膜包好，冷藏 1 小时。在 30 个 2 厘米深、8 厘米直径的活底馅饼盘（或馅饼盘）上涂上油脂。在撒了面粉的表面上，将面团擀成约 5 毫米厚。使用 9 厘米糕点切刀切出 30 个圆形并铺在盘上。冷藏 15 分钟。
- 将烤箱预热至 180°C。将蛋挞模具放在两个烤盘上。在蛋挞上铺上烘焙纸，并填入糕点重物或生米。烘烤 5 分钟，然后取出重物和烘焙纸，再烘烤 2-3 分钟，直至呈金黄色且干燥。
- 将鸡蛋、蛋黄、香草和鲜奶油放入碗中，然后调味并搅拌均匀。将混合物倒入挞皮中，烘烤 10 分钟或直至凝固。冷却至室温。
- 上桌时，在蛋挞上放上额外的新鲜奶油和一团鱼子酱，然后用细香葱装饰。