단계
- 오븐을 190°C로 예열합니다. 레몬즙을 짜고, 짜낸 반쪽을 굵게 다져서 송어의 구멍에 넣습니다. 생선 안팎에 양념을 합니다. 송어를 기름을 바른 로스팅 팬에 넣고 기름 1큰술을 뿌리고 20분 동안 굽거나 부드러워질 때까지 굽습니다. 식힙니다.
- 그 사이에 필로 시트를 쌓아서 층 사이와 위에 기름을 발라줍니다. 양귀비 씨앗과 바닷소금을 뿌린 다음 12개의 직사각형으로 자릅니다. 베이킹 페이퍼를 깐 오븐 트레이에 올려놓고 3~5분 동안 또는 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 식힙니다.
- 그릇에 다진 계란, 셀러리, 케이퍼, 크렘 프레쉬, 캐비어, 레몬즙 2티스푼을 넣고 섞는다. 맛을 내기 위해 양념한다.
- 남은 레몬즙을 기름과 섞어 맛을 냅니다.
- 서빙하려면 식은 송어를 크게 조각으로 썰고(껍질과 뼈는 버립니다). 각 접시에 필로 사각형을 놓고 계란과 캐비어 소스를 얹은 다음 송어를 올리고 그 위에 또 다른 필로 사각형을 올립니다. 물냉이에 약간의 비네그레트를 넣고 섞은 다음 접시 옆에 놓습니다.
