단계
- 중불로 가열한 논스틱 프라이팬에 버터 10g을 넣고 거품이 생길 때까지 가열합니다. 레몬 조각을 팬에 넣고 각 면을 1~2분씩 익혀 가볍게 캐러멜화시킵니다. 꺼내서 접시에 따로 보관합니다.
- 판코 휘팅 필렛의 양쪽에 소금과 후추를 가볍게 뿌립니다. 필렛을 팬에 넣고 각 면당 2~3분씩 또는 포크로 살이 쉽게 벗겨질 때까지 조리합니다. 팬에서 꺼내 호일로 덮고 따뜻하게 유지하기 위해 따로 보관합니다.
- 불을 중불로 줄이고 남은 버터를 팬에 넣습니다. 거품이 생기면 샬롯과 케이퍼를 넣고 샬롯이 부드러워질 때까지 약 1분간 조리합니다. 딜과 레몬즙 2큰술을 넣고 혼합물이 따뜻해질 때까지 저어줍니다.
- 중간 크기의 그릇에 로켓과 무 조각을 섞습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 남은 레몬즙을 뿌리고 가볍게 섞어 코팅합니다.
- 서빙할 때는 접시에 민어살을 담고 그 위에 케이퍼와 버터 혼합물을 얹고, 원하시면 루꼴라 샐러드, 카라멜 레몬 조각, 바삭한 빵과 함께 서빙합니다.