단계
- 큰 프라이팬에 기름 1큰술을 넣고 중불에서 가열합니다. 초리조를 넣고 각 면을 1~2분씩, 황금색이 될 때까지 조리합니다. 조리된 초리조를 중간 내열 그릇에 옮깁니다.
- 불을 중불로 줄입니다. 남은 기름과 다진 양파를 팬에 넣습니다. 가끔 저어주면서 3-4분 동안 또는 양파가 노릇노릇해질 때까지 조리합니다. 파프리카를 넣고 1분 더 조리하거나 향이 날 때까지 조리합니다. 으깬 토마토, 야채 육수, 월계수 잎을 넣습니다. 저어서 섞습니다.
- 스톡 혼합물을 슬로우 쿠커에 옮깁니다. 오징어, 익힌 초리조, 병아리콩을 넣고 저어서 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 슬로우 쿠커를 덮고 높은 온도에서 4시간, 낮은 온도에서 8시간 동안 오징어가 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 모조 소스를 만들려면 신선한 파슬리, 올리브 오일, 식초, 커민을 푸드 프로세서에 넣습니다. 부드러워질 때까지 섞은 다음 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 끓인 오징어 혼합물을 그릇에 담아 모조 소스를 뿌리고 신선한 파슬리로 장식합니다. 서빙하기 전에 맛을 내기 위해 양념합니다.
