步骤
- 首先剥去天堂虾的皮，去掉虾线。用冷水冲洗，用纸巾拍干，然后放在碗里备用。
- 在大煎锅或平底锅中用中火加热 1 汤匙橄榄油。油热后，加入切碎的洋葱，炒 3-4 分钟，直至洋葱变软变透明。
- 将蒜末、姜末和红辣椒片（如果使用）放入锅中。经常搅拌，煮 1-2 分钟，直至混合物散发出香味，注意不要烧焦大蒜。
- 撒上姜黄粉，搅拌均匀，让洋葱和香料裹上姜黄粉。再煮一分钟，让姜黄的香气散发出来。
- 倒入椰奶，然后刮掉香草豆荚上的种子，并将其与空豆荚一起放入锅中。充分搅拌以混合味道。
- 将火调至小火，让咖喱底料慢慢煮约 5 分钟，偶尔搅拌以防止粘锅。这一步可让咖喱味道充分渗透。
- 将天堂虾放入煮沸的咖喱底料中。轻轻搅拌，让虾裹上酱汁，煮 3-5 分钟，或直到虾变成粉红色并完全煮熟。避免煮得太熟以保持虾的鲜嫩。
- 从锅中取出香草豆荚并丢弃。将 1 个青柠的汁挤入咖喱中，用盐和胡椒调味。搅拌均匀。
- 将热咖喱盛到蒸好的米饭上，用新鲜的芫荽叶点缀，增添风味，增添亮丽的口感。
