步骤
- 在一个大锅中用中火加热 1 汤匙油。加入洋葱，翻炒 5 分钟，或直至洋葱几乎变软。加入大蒜、生姜、葛拉姆马萨拉、小茴香、姜黄和 ¼ 茶匙盐。翻炒 3 分钟，或直至大蒜和生姜散发出香味，洋葱变软。分批加入菠菜，每次加入后翻炒，直至菠菜变软。
- 当所有菠菜都变软后，加入椰奶，用中火将混合物煮沸。调低火候，边搅拌边慢炖 2 分钟，使味道融合，并稍微减少液体。
- 同时，将澳洲肺鱼拍干。用中高火加热一个大而重的不粘煎锅，加入 1 汤匙油。用盐调味澳洲肺鱼。将皮朝下放入锅中。烹饪前 2 分钟，用力按压澳洲肺鱼，烹饪 5 分钟，或直至皮变脆并呈金黄色。将澳洲肺鱼翻面，再烹饪 2 分钟。
- 将米饭和菠菜混合物舀到盘子里。将澳洲肺鱼皮朝上放在上面。撒上香菜。立即上桌。