步骤
- 将烟熏炉预热至高温，约 175°C (350°F)。如果使用烤架，请准备间接加热。注意：此食谱不适用于燃气烤架。
- 清洗整条比目鱼并去鳞，如果需要的话，可以保留鱼头以便展示。用锋利的刀在鱼身上斜切 3 或 4 个口子，口子大小足以放入柠檬片。
- 将半个柠檬切成薄片。在比目鱼上抹上一层薄薄的橄榄油，再将剩下的半个柠檬挤在上面，用黑胡椒调味。
- 将 1 汤匙切碎的新鲜莳萝压入鱼缝中，并将柠檬片牢牢插入。
- 将比目鱼放在一大块铝箔上，将铝箔的两侧向上折叠以包裹鱼身，形成一个临时的包装袋，但暂时保持打开状态。
- 将鱼放在熏烤架或烤架上，在炭火上放一把浸湿的木屑。盖上盖子，熏鱼约 10 分钟。
- 熏制后，你可以封上铝箔包，然后将鱼直接放在火上加热，但为了达到最佳效果，请继续熏制直至完全煮熟。当鱼用叉子轻松剥落时，就表示已经煮熟了。
- 小心地用箔纸作为手柄将鱼从烤架上取下，并在上桌前用剩下的新鲜莳萝装饰。