步骤
- 将虫子倒置在砧板上。用锋利的刀将尾部与头部分开，丢弃头部。将尾部纵向切成两半，轻轻地将肉从壳中取出。对其余的虫子重复此操作，丢弃壳。
- 将面粉放入碗中。将面包屑和 2 汤匙细香葱放入另一个浅碗中混合。在另一个碗中，将鸡蛋和 1/4 杯水搅拌均匀。将每一块虫肉先浸入面粉中，抖去多余的面粉，然后浸入鸡蛋混合物中，最后涂上面包屑混合物，按压以固定。放在盘子上，冷藏 10 分钟。
- 同时，在一个大碗中混合蛋黄酱、柠檬汁、大蒜和芥末。用盐和胡椒调味。将混合物的一半倒入一个小碗中，拌入剩余的细香葱，然后放在一边。将卷心菜、胡萝卜、苹果和洋葱加入剩余的蛋黄酱混合物中，搅拌均匀。
- 在大煎锅中加入足量的油，油面高出锅底约 2 厘米。用中高火加热。煎炸虫块，偶尔翻动，煎炸 3-4 分钟，或直至呈金黄色并煎熟。用漏勺捞出，放在纸巾上沥干。
- 将烤好的面包底放在盘子上。上面放上凉拌卷心菜，然后放上炸好的虫子块。淋上预留的蛋黄酱混合物。最后盖上面包顶，然后立即上桌，并配上额外的细香葱和柠檬角。