步骤
- 把龙虾尾部的肉去掉，切成大小合适的块，保留龙虾壳以备后用。
- 在平底锅中，用中低火加热橄榄油。加入龙虾壳，煮 1-2 分钟。倒入鸡汤，煮沸。调低火候，慢炖 5 分钟。滤干汤汁，再慢炖。
- 在煎锅中，用小火融化黄油。加入切碎的洋葱，煮 1-2 分钟，直到洋葱变软。加入葡萄番茄，再煮 1-2 分钟，直到它们开始变软。加入意大利米，搅拌均匀，使米粒裹上酱汁。倒入白葡萄酒，煮 2-3 分钟，直到葡萄酒被吸收。
- 每次将一勺汤汁加入米饭中，等汤汁被米饭吸收后再加入下一勺。继续此过程，不断搅拌，约 20 分钟，或直到所有液体都被吸收，米饭煮熟但仍然硬邦邦的。
- 轻轻拌入龙虾块、撕碎的罗勒叶、柠檬汁和磨碎的帕尔马干酪。用海盐和现磨黑胡椒调味。将烩饭分装到盘子中，并在上面撒上额外的帕尔马干酪屑。