步骤
- 留出 4 片海胆舌作为装饰。将剩余的海胆和奶油放入搅拌机、浸入式搅拌机、食品加工机或迷你切碎机中混合。搅拌至完全光滑，然后放在一边。
- 将意大利面放入大煎锅或炖锅中，加水没过意大利面。加盐调味。大火煮沸，偶尔搅拌。煮至意大利面略有弹牙，并保留一小块白垩芯。
- 同时，用中火将橄榄油倒入大煎锅中加热，直至油光闪闪。加入大蒜和葱头，不断搅拌，直至变软但不变成褐色（如果香料开始变成褐色，则调低火候），约 2 分钟。加入辣椒酱，搅拌均匀。加入清酒或葡萄酒，煮至液体减少到 2 汤匙以下，约 1 分钟。将锅从火上移开，放在一边，直到意大利面煮熟。
- 意大利面煮好后，用钳子将面条直接从沸水中移到加入大蒜和油混合物的锅中。将海胆泥刮入锅中，加入几盎司煮意大利面的水。将锅置于大火上，不断搅拌和旋转，直到酱汁融合在一起，形成奶油状稠度，意大利面完全煮熟，大约 1 分钟。如果酱汁太稠，可根据需要添加更多意大利面水来稀释酱汁。用盐和黑胡椒调味。
- 将意大利面分装到已加热的碗中。在每一份意大利面上淋上特级初榨橄榄油，用一整块海胆舌装饰，撒上切碎的韭菜，即可上桌。