단계
- 킹피쉬에 소금과 후추로 양념합니다.
- 프라이팬에 기름 2티스푼을 중불로 가열합니다. 생선을 가죽 쪽을 아래로 하여 3분간 익힌 다음 뒤집어서 3분간 더 익히거나 완전히 익을 때까지 익힙니다. 접시에 옮겨 호일로 덮고 소스를 만드는 동안 쉬게 합니다.
- 같은 팬에 남은 기름을 약한 불로 가열합니다. 마늘, 레몬 제스트, 약간의 소금과 후추를 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 저어줍니다. 하지만 색깔은 변하지 않습니다. 토마토, 멸치, 케이퍼, 식초, 설탕을 넣고 반쯤 덮습니다. 토마토가 부드러워질 때까지 3~4분간 조리합니다. 올리브와 파슬리를 넣고 저어줍니다.
- 생선에 소스와 어린 시금치를 곁들여 제공합니다.