단계
- 해동된 송어를 32개의 균일한 크기의 입방체로 자릅니다. 16개의 작은 꼬치에 각각 2개의 입방체를 꿰고, 생선이 부러지지 않도록 조심스럽게 잡습니다.
- 큰 얕은 그릇에 식물성 기름, 참기름, 유자즙, 소금, 갓 갈은 검은 후추를 넣고 휘젓습니다. 꼬치를 넣고 양념이 잘 묻도록 합니다. 30분 동안 양념하고 가끔 뒤집어서 맛이 고르게 흡수되도록 합니다.
- 생선을 재우는 동안, 계란 마요네즈와 와사비 페이스트를 섞습니다. 취향에 맞게 와사비 양을 조절합니다. 서빙할 때까지 디핑 소스는 따로 보관합니다.
- 바베큐 또는 숯불 그릴 플레이트를 중불에서 뜨거워질 때까지 예열합니다.
- 꼬치를 양념장에서 꺼내 그릴에 올려놓습니다. 꼬치를 한 면당 약 1분씩 굽고, 4면이 고르게 익도록 돌려줍니다. 생선은 살짝 탄 상태이고 완전히 익어야 합니다.
- 익힌 꼬치를 서빙 플래터에 놓고 잘게 썬 파로 장식합니다. 와사비 마요네즈를 곁들여 디핑합니다.
