소금 크림과 탄 완두콩 샐러드를 곁들인 태평양 굴
Pacific Oysters with Salted Cream & Charred Pea Salad는 프리미엄 Pacific 굴의 짠맛과 풍부한 소금 크림, 그리고 탄 완두콩의 흙 묻은 연기 맛을 결합한 신선하고 고급스러운 해산물 요리입니다. 이 우아한 굴 레시피는 세련된 안트레를 찾는 해산물 애호가에게 완벽합니다. 저녁 파티나 특별한 행사에 이상적인 이 요리는 Pearl Seafoods에서 신선하게 배달되는 최고급 Pacific 굴을 선보입니다. 풍미와 식감이 가득한 이 만들기 쉬운 고급스러운 레시피로 손님을 감동시키세요.
Ingredients
- 껍질을 벗기고 껍질에 싸인 태평양 굴 12개
- 300ml 진한 크림, 가볍게 휘핑
- 핑크 바다소금 플레이크
- 1 묶음 긴 잎 밤색풀, 얇게 썬 것
- 1 큰술 어린 토종 바질 잎 (서빙용) (선택 사항)
- 서빙용 으깬 얼음
완두콩 샐러드
- 28g 이중 껍질 완두콩
- 포도씨 오일 1티스푼
- 소금
- 파 2g, 잘게 다진 것
- 2g 잎이 평평한 파슬리 줄기, 잘게 다진 것
- 파슬리 오일 2티스푼 (아래 참고사항 참조)
- 1티스푼 레몬 아스펜 콩소메 (아래 참고사항 참조 또는 레몬즙으로 대체 가능)
Method
- 완두콩 샐러드를 만들려면 신선한 완두콩을 꼬투리에서 꺼낸 다음 끓는 물에 45초(큰 완두콩은 60초) 동안 데칩니다. 물을 빼고 즉시 준비된 얼음물에 옮깁니다. 각 완두콩에서 두 번째 막을 벗깁니다. 꼬투리에서 꺼낸 완두콩을 포도씨 오일과 소금을 넉넉히 넣고 섞습니다.
- 주철 팬에 강한 불로 구워서 완두콩을 탄화시키거나, 작은 팬에 넣고 토치로 불을 붙여서 완두콩을 너무 익히지 않도록 합니다. 탄 완두콩을 얼음 욕조 위에 매달아 놓은 그릇에 옮깁니다. 서빙할 준비가 되면, 완두콩을 나머지 완두콩 샐러드 재료와 합치고 섞습니다. 소금으로 간을 합니다.
- 소금 크림을 만들려면 중간 크기의 그릇에 가볍게 휘핑한 크림에 소금을 듬뿍 뿌립니다. 굴을 3조각으로 자릅니다. 굴을 껍질 뒤쪽에 넣고 나머지 굴에도 같은 과정을 반복합니다.
- 서빙하려면 각 굴 위에 약간의 소금 크림을 바르고 탄 완두콩 샐러드를 얹습니다. 밤색수영과 토종 바질 잎(사용하는 경우)으로 장식합니다. 서빙 접시에 으깬 얼음을 채우고 굴을 위에 올려 서빙합니다.
