단계
- 완두콩 샐러드를 만들려면 신선한 완두콩을 꼬투리에서 꺼낸 다음 끓는 물에 45초(큰 완두콩은 60초) 동안 데칩니다. 물을 빼고 즉시 준비된 얼음물에 옮깁니다. 각 완두콩에서 두 번째 막을 벗깁니다. 꼬투리에서 꺼낸 완두콩을 포도씨 오일과 소금을 넉넉히 넣고 섞습니다.
- 주철 팬에 강한 불로 구워서 완두콩을 탄화시키거나, 작은 팬에 넣고 토치로 불을 붙여서 완두콩을 너무 익히지 않도록 합니다. 탄 완두콩을 얼음 욕조 위에 매달아 놓은 그릇에 옮깁니다. 서빙할 준비가 되면, 완두콩을 나머지 완두콩 샐러드 재료와 합치고 섞습니다. 소금으로 간을 합니다.
- 소금 크림을 만들려면 중간 크기의 그릇에 가볍게 휘핑한 크림에 소금을 듬뿍 뿌립니다. 굴을 3조각으로 자릅니다. 굴을 껍질 뒤쪽에 넣고 나머지 굴에도 같은 과정을 반복합니다.
- 서빙하려면 각 굴 위에 약간의 소금 크림을 바르고 탄 완두콩 샐러드를 얹습니다. 밤색수영과 토종 바질 잎(사용하는 경우)으로 장식합니다. 서빙 접시에 으깬 얼음을 채우고 굴을 위에 올려 서빙합니다.
