단계
- 손을 사용하여 전복에 소금 3~4큰술을 넣고 힘차게 흔들어 끈적끈적한 찌꺼기를 제거한 후, 소금을 모두 씻어냅니다.
- 작은 칼을 이용해 전복의 주름진 바깥층을 몸통에서 조심스럽게 분리합니다.
- 주름진 층은 2~3cm 크기로 자르고, 전복 몸통은 중간 크기로 얇게 썬다.
- 중간 크기의 그릇에 당근, 바닷소금 한 꼬집을 넣고 끓는 물을 부어 잘 덮습니다. 당근을 2분간 데친 다음, 걸러내고 찬물로 잘 헹군 다음 따로 보관합니다.
- 큰 프라이팬이나 중불의 웍에 기름 3큰술, 마늘, 생강을 넣습니다. 향이 날 때까지 익힌 다음, 팬을 불에서 내립니다. 전복을 넣고 30초 동안 또는 전복이 익기 시작할 때까지 섞은 다음, 꺼내서 따로 보관합니다.
- 팬을 중불로 올리고 기름 2큰술을 넣고 연기가 날 때까지 가열합니다. 당근, 마늘순, 굴소스, 멸치소금, 설탕을 넣고 1분간 볶은 다음 닭고기 육수를 넣고 끓입니다.
- 작은 그릇에 물 1큰술과 감자나 옥수수 전분 ½큰술을 섞어 잘 섞습니다. 볶음 요리에 고르게 뿌리고 바로 잘 섞습니다.
- 볶은 전복을 다시 중불로 30초간 조리하거나 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
- 불에서 내린 후, 갈아 놓은 흰 후추와 가볍게 참기름을 뿌려 양념한 다음, 갓 찐 밥과 함께 제공합니다.