단계
- **샬롯 비네그레트:** 작은 그릇에 식초와 오일을 넣고 계속 휘젓습니다. 샬롯과 파를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 따로 보관합니다.
- **타르타르 소스:** 소형 푸드 프로세서에 머스타드, 라임 주스 1큰술, 달걀 노른자, 마늘을 넣고 섞는다. 섞일 때까지 섞는다. 프로세서를 돌리면서 혼합물이 완전히 유화될 때까지 기름을 조금씩 뿌린다. 그릇에 옮겨 다진 칠리, 고수, 라임 제스트를 넣고 섞는다. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- **서빙 방법:** 소스를 두 개의 작은 그릇에 숟갈로 담습니다. 서빙 플래터에 으깬 얼음을 놓고 소금을 뿌립니다. 새우를 얼음 위에 올려 디핑 소스와 함께 서빙합니다.
