단계
- 흡연기를 약 175°C(350°F)의 고온으로 예열합니다. 그릴을 사용하는 경우 간접 열에 대비합니다. 참고: 이 레시피는 가스 그릴에 적합하지 않습니다.
- 가자미 전체를 깨끗이 씻고 비늘을 벗기고, 원한다면 머리는 그대로 두고 프레젠테이션에 사용합니다. 날카로운 칼로 물고기 몸에 레몬 조각을 넣을 수 있을 만큼 큰 대각선 틈을 3~4개 만듭니다.
- 레몬 반쪽을 얇게 썬다. 가자미에 올리브 오일을 가볍게 바른 다음, 남은 레몬 반쪽을 짜서 검은 후추로 간한다.
- 다진 신선한 딜 1큰술을 생선 틈에 눌러 넣고 레몬 조각을 단단히 꽂습니다.
- 가자미를 큰 알루미늄 호일 위에 놓고, 호일의 측면을 위로 접어서 생선을 감싸 임시 포장재를 만듭니다. 하지만 일단은 열어둡니다.
- 생선을 흡연기나 그릴에 올려놓고, 숯에 적신 나무 조각을 한 줌 더합니다. 뚜껑을 닫고 생선을 약 10분간 훈제합니다.
- 훈제 후, 호일 포장을 밀봉하고 원할 경우 생선을 직접 열로 옮길 수 있지만 최상의 결과를 얻으려면 완전히 익을 때까지 계속 훈제하십시오. 포크로 쉽게 조각이 나면 생선이 완성된 것입니다.
- 호일을 손잡이로 사용하여 조심스럽게 생선을 그릴에서 꺼내고, 서빙하기 전에 남은 신선한 딜로 장식합니다.
