단계
- 새우의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 다음 오징어를 깨끗이 씻고 링 모양으로 썬다. 종이 타월로 물기를 닦고 따로 보관한다.
- 닭고기나 해산물 육수를 냄비에 넣고 약한 불로 데웁니다. 요리 과정 내내 따뜻하게 유지합니다.
- 큰 팬에 올리브 오일 2큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 3-4분간 조리합니다.
- 다진 마늘을 넣고 1분간 볶으며, 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다.
- 아보리오 쌀을 넣고 2~3분 동안 볶아 쌀알이 살짝 반투명해질 때까지 볶습니다.
- 흰와인을 부어 밥에 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다.
- 사프란 실과 그것을 담가두었던 액체를 팬에 넣고 잘 섞습니다.
- 따뜻한 육수를 한 번에 한 국자씩 넣고, 끊임없이 저어주고 액체가 흡수되도록 한 다음 더 넣습니다. 쌀이 크리미하고 알덴테가 될 때까지 반복합니다. 약 18-20분 정도 걸립니다.
- 별도의 팬에 중불로 버터 1큰술을 녹입니다. 새우와 오징어를 넣고 2~3분 또는 부드러워질 때까지 조리합니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 조리된 해산물을 남은 버터와 함께 리조또에 넣고 저어줍니다. 부드럽게 섞어서 결합합니다.
- 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 조절하세요.
- 다진 파슬리와 강판 파마산 치즈를 얹어 따뜻하게 드세요.
