단계
- 종이 타월로 생선의 물기를 닦고 양념합니다.
- 빵가루, 허브, 버터 50g, 머스타드, 파마산 치즈, 크림을 섞어 페이스트를 만듭니다. 각 필레에 펴 바르고 30분 동안 냉장 보관합니다.
- 오븐을 220°C로 예열합니다.
- 남은 버터를 중불로 팬에 넣고 가열하고 사과를 넣고 진한 갈색이 될 때까지 익힌다. 접시에 옮긴다. 팬은 따로 보관한다(닦지 않는다).
- 블루아이코드를 베이킹 트레이에 놓고 오븐 윗 선반에 올려 10분 동안 구워줍니다.
- 팬을 중불로 바꾸고 토마토 페이스트, 식초, 와인, 육수로 데글레이즈합니다. 반으로 줄입니다. 사과와 아스파라거스를 넣고 가열합니다. 대구를 얹고 소스를 뿌려 서빙합니다.