단계
- 오징어 후드를 세로로 반으로 자릅니다. 안쪽 살에 비스듬히 칼집을 내고 4cm 너비로 자릅니다. 새우와 생선과 함께 큰 유리 또는 도자기 그릇에 넣습니다. 별도의 그릇에 로즈마리, 레몬 껍질, 파프리카, 고추 플레이크, 강황, 마늘, 기름을 섞습니다. 후추로 간을 하고 해산물에 넣고 코팅합니다. 뚜껑을 덮고 15분 동안 냉장하여 풍미가 스며들도록 합니다.
- 한편, 시트러스와 민트 펄 쿠스쿠스를 준비합니다. 중불에서 강한 불로 가열한 크고 두꺼운 냄비에 기름을 두릅니다. 양파를 넣고 5분 또는 부드러워질 때까지 저어가며 조리합니다. 쿠스쿠스, 육수, 오렌지 주스를 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 다음 8~10분 동안 끓입니다. 요리 마지막 4분 동안 완두콩과 아스파라거스를 넣거나 쿠스쿠스가 부드러워질 때까지 끓입니다. 불에서 내리고 레몬과 오렌지 향을 넣고 저어가며 섞습니다.
- 기름칠한 바베큐 그릴을 중불로 가열합니다. 생선을 각 면에 3-4분씩 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다. 새우와 오징어를 2-3분 동안 뒤집어서 구워 새우가 분홍색이 되고 오징어가 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 쿠스쿠스 혼합물에 민트와 레몬즙을 넣고 저어서 섞는다. 쿠스쿠스를 서빙 플래터에 옮기고 해산물을 얹는다. 소금과 후추로 간한다. 레몬 조각과 함께 제공한다.
