단계
- 랍스터에서 살을 꺼내 한입 크기로 자르고 껍질은 나중에 사용하기 위해 보관합니다.
- 냄비에 올리브 오일을 중불에서 약한 불로 가열합니다. 랍스터 껍질을 넣고 1-2분간 조리합니다. 닭고기 육수를 붓고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 5분간 끓입니다. 육수를 걸러내고 다시 약한 불로 끓입니다.
- 프라이팬에 버터를 약한 불로 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 1-2분간 조리합니다. 포도 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 1-2분간 더 조리합니다. 아보리오 쌀을 넣고 곡물에 코팅되도록 저어줍니다. 화이트 와인을 붓고 흡수될 때까지 2-3분간 조리합니다.
- 국물을 밥에 한 국자씩 넣고, 다음 국물을 넣기 전에 국물이 모두 흡수되도록 합니다. 이 과정을 계속하면서 계속 저어주고, 약 20분 동안, 또는 모든 액체가 흡수되고 밥이 익지만 여전히 씹을 때 딱딱할 때까지 계속합니다.
- 랍스터 조각, 찢은 바질 잎, 레몬즙, 강판 파마산 치즈를 부드럽게 섞습니다. 바다소금과 갓 갈은 검은 후추로 간을 합니다. 리조또를 서빙 접시에 나누어 담고 파마산 치즈를 추가로 얹습니다.
