단계
- 게 한 마리의 윗껍질의 뾰족한 쪽을 들어 올리고, 아가미를 빼내어 버립니다. 껍질을 내리고 반대쪽에서도 반복합니다. 꼬아서 잡아당겨서 아랫쪽의 꼬리 덮개를 제거합니다. 가위로 눈 뒤를 자르고 얼굴을 제거합니다. 나머지 게를 깨끗이 씻기 위해 반복합니다. 깨끗이 씻은 게를 찬물로 깨끗이 헹군 다음 종이 타월로 말립니다.
- 튀김용 냄비에 기름을 넣고 365°F(180°C)로 가열합니다.
- 얕은 그릇에 우유와 계란을 함께 휘젓습니다. 다른 얕은 그릇에 밀가루, 소금, 후추를 섞습니다. 각 게에 가볍게 소금을 뿌립니다. 밀가루에 묻힙니다. 여분의 밀가루를 털어냅니다. 풀어놓은 계란에 담급니다. 들어올려 여분의 계란이 그릇으로 다시 떨어집니다. 밀가루에 눌러서 양쪽을 코팅합니다.
- 필요하다면 배치별로 작업하고, 게를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 한쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 1~2분간 튀깁니다. 조심스럽게 뒤집어서 반대쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 1~2분간 더 튀깁니다. 종이 타월에 물기를 뺍니다.
