단계
- 마늘 아이올리 드레싱을 위해: 달걀 노른자, 머스타드, 멸치, 마늘, 레몬즙을 푸드 프로세서에 넣습니다. 부드러워질 때까지 가공합니다. 모터를 돌리면서 혼합물이 걸쭉해지고 옅어질 때까지 얇고 꾸준한 흐름으로 천천히 기름을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 감자를 중간 크기의 냄비에 넣고 8분간 끓입니다. 콩을 넣고 2분 더 끓이거나, 둘 다 부드러워질 때까지 끓입니다. 흐르는 찬물에 식히고 물기를 잘 뺍니다.
- 별도의 냄비에 메추라기 알을 2분간 끓여서 반쯤 부드러워지게 하거나 원하는 정도로 익힐 때까지 끓입니다. 찬물에 식힌 후 껍질을 벗기고 따로 보관합니다.
- 강한 불로 숯불 그릴 팬을 가열합니다. 참치 스테이크에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 각 면을 1분씩 익혀 미디엄 레어나 원하는 대로 조리합니다. 5분간 쉬게 한 다음 2cm 크기로 자릅니다.
- 서빙 플레이트에 감자, 콩, 고추, 무, 토마토, 케이퍼베리를 놓습니다. 계란을 반으로 자르고 참치와 함께 샐러드에 넣습니다. 마늘 아이올리 드레싱을 뿌리고 서빙합니다.