단계
- 아보카도 에멀전을 준비하려면: 푸드 프로세서에 아보카도, 라임 제스트, 라임 주스, 훈제 파프리카를 넣습니다. 약 2분간 블렌딩하고 가끔 멈추어 그릇의 측면을 긁어내리면서 매우 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 에멀전을 작은 그릇에 옮기고 플라스틱 랩을 표면에 직접 누릅니다. 최대 8시간 동안 또는 서빙할 때까지 냉장 보관합니다.
- 게 롤을 조립하려면: 깨끗한 고무 장갑을 끼세요. 게 다리를 관절에서 꺾은 다음 주방 가위를 사용하여 껍질을 세로로 자르고 쪼개세요. 고기를 큰 조각으로 꺼내고 껍질은 버리세요. 큰 다리 고기는 가로로 2.5cm 조각으로 자릅니다. 관절에서 큰 덩어리로 고기를 꺼냅니다.
- 야채 껍질 벗기는 기구를 사용하여 오이 한쪽에서 길고 얇은 조각을 잘라내고, 씨가 있는 핵심은 피합니다. 처음 몇 조각은 버리고 반대쪽에서 반복하여 총 12개의 조각을 만듭니다. 각 조각을 십자 모양으로 반으로 자릅니다.
- 오이 조각 6개를 작업대에 평평히 놓습니다. 각 조각의 한쪽 끝에 게 한 조각이나 작은 묶음을 놓고, 게 위에 줄리엔 무를 조금 얹습니다. 오이 조각을 단단히 말아 속을 감싸고 작은 롤을 만듭니다.
- 서빙 방법: 롤을 접시에 담아서 각 롤에 아보카도 에멀전을 한 스푼 얹어줍니다. 고수 잎으로 장식하고 바로 서빙합니다.