단계
- 장식으로 사용할 성게 혀 4개를 따로 보관합니다. 남은 성게와 크레마를 블렌더, 핸드 블렌더, 푸드 프로세서 또는 미니 초퍼에 넣습니다. 완전히 부드러워질 때까지 블렌딩하고 따로 보관합니다.
- 파스타를 큰 프라이팬이나 냄비에 넣고 물을 붓습니다. 소금으로 간을 합니다. 강한 불에 올려 가끔 저어가며 끓입니다. 파스타가 알덴테에 약간 못 미치고 작은 백악질 핵이 남을 때까지 조리합니다.
- 그 사이에, 큰 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열하여 반짝거릴 때까지 가열합니다. 마늘과 샬롯을 넣고 계속 저어가며 부드러워질 때까지, 그러나 갈색이 되지 않을 때까지(향이 갈색이 되기 시작하면 불을 약하게 합니다) 약 2분간 조리합니다. 칠리 스프레드를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 사케나 와인을 넣고 액체가 2큰술 이하로 줄어들 때까지 약 1분간 조리합니다. 팬을 불에서 내리고 파스타가 익을 때까지 따로 보관합니다.
- 파스타가 익으면 집게를 사용하여 국수를 끓는 물에서 마늘과 기름 혼합물이 있는 팬으로 직접 옮깁니다. 성게 퓌레를 팬에 긁어 넣고 녹말이 많은 파스타 조리수 몇 온스를 추가합니다. 팬을 고온으로 설정하고 끊임없이 저어주고 휘저으며 소스가 합쳐지고 크림 같은 농도가 되고 파스타가 완전히 익을 때까지 약 1분간 조리합니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 필요에 따라 파스타 물을 더 넣어 소스를 묽게 합니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 파스타를 데운 서빙 볼에 나누어 담습니다. 각 부분에 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고, 성게 혀를 통째로 장식하고, 다진 파를 뿌려 서빙합니다.