단계
- 오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 트레이에 노스틱 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 트레이에 감자 웨지를 놓고 올리브 오일을 뿌립니다. 가끔 뒤집어가며 오븐에서 40분 동안 굽거나 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 그릇에 셀프레이징 밀가루를 넣습니다. 가볍게 휘저은 계란을 넣고 저어서 섞습니다. 반죽이 부드러워질 때까지 냉장 맥주를 조금씩 휘저어 넣습니다. 소금과 갓 갈은 후추로 간을 합니다.
- 타르타르 소스를 준비하려면 달걀 노른자, 레몬즙, 머스타드 가루를 푸드 프로세서 그릇에 넣습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 가공합니다. 모터를 돌리면서 혼합물이 크리미해질 때까지 올리브 오일을 천천히 뿌립니다. 그릇에 옮겨 다진 케이퍼, 오이, 샬롯, 파슬리, 딜, 차이브를 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 큰 냄비에 식물성 기름을 8cm 깊이까지 가열하여 190°C가 될 때까지 가열합니다. 테스트하려면 빵 한 조각이 약 10초 안에 황금빛 갈색이 되어야 합니다. 생선 두 조각을 반죽에 담가 코팅하고, 남은 것은 빼냅니다. 3~4분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 종이 타월이 깔린 접시에 옮깁니다. 나머지 생선과 반죽으로 반복하고, 배치 사이에 필요에 따라 기름을 다시 가열합니다.
- 생선과 감자튀김을 개별 접시에 담아 바다소금 플레이크로 양념하여 제공합니다. 타르타르 소스와 레몬 웨지를 곁들입니다.
