단계
- 레몬 껍질을 제거하려면 제스터를 사용합니다. 또는 야채 껍질 벗기기로 껍질을 벗긴 다음 작고 날카로운 칼로 흰 속을 제거하고 껍질을 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 레몬 주스를 짜냅니다.
- 중불로 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 감자를 넣고 가끔 뒤집어가며 2-3분 또는 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 부추와 마늘을 넣고 부추가 부드러워질 때까지 2분간 볶고 저어줍니다. 와인을 붓고 끓인 다음 2분간 또는 와인이 반으로 줄어들 때까지 볶습니다. 닭고기 육수를 넣고 끓인 다음 불을 약하게 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 완두콩과 상추를 넣고 완두콩이 부드러워지고 상추가 시들 때까지 2분간 볶습니다. 레몬 제스트, 레몬즙 1큰술, 타라곤 절반을 넣습니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 다른 팬에 큰 프라이팬을 넣고 고열로 가열합니다. 송어에 소금과 후추로 간을 하고 올리브 오일을 약간 뿌린 다음 남은 타라곤을 뿌립니다. 각 면을 2~3분씩 익혀서 중간 정도로 하거나 원하는 만큼 익을 때까지 익힙니다. 불에서 내려 접시에 옮겨 호일로 덮어서 3분간 쉬게 합니다.
- 완두콩과 상추 혼합물을 서빙 볼에 숟갈로 담고 송어를 얹습니다. 즉시 서빙합니다.
