단계
- 후드를 닫은 채 바베큐를 중불로 예열합니다. 생선을 찬 흐르는 물에 안팎으로 헹군 다음 종이 타월로 두드려 말립니다. 생선의 각 면에서 가장 두꺼운 부분에 약 1cm 깊이의 얕은 상처를 3개 만듭니다.
- 평평한 표면에 큰 호일 시트 위에 큰 베이킹 페이퍼 시트를 놓습니다. 페이퍼 중앙에 생선을 놓습니다. 레몬그라스, 마늘, 라임 잎으로 구멍을 채웁니다. 생선에 소금과 후추로 간을 합니다. 베이킹 페이퍼와 호일을 접어 생선을 감싸고 호일을 구겨서 고정합니다.
- 후드를 닫은 채 도미를 30~35분 동안 구워서 중간에 한 번 뒤집어 주거나, 생선이 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 이때, 달콤한 칠리 소스, 라임 주스, 설탕, 간장, 생강, 생선 소스, 기름, 고수를 주전자에 넣어 섞어 드레싱을 준비합니다.
- 생선을 풀어서 조심스럽게 서빙 접시에 옮깁니다. 드레싱을 뿌리고 고수 가지와 얇게 썬 파를 얹습니다. 라임 조각과 밥과 함께 제공합니다.