단계
- 모과 아이올리를 준비하려면 푸드 프로세서 그릇에 마늘, 달걀 노른자, 레몬즙, 머스타드를 넣습니다. 혼합물이 창백하고 크리미해질 때까지 가공합니다. 모터를 돌리면서 올리브 오일을 얇고 꾸준한 흐름으로 점차적으로 첨가합니다. 모과 페이스트를 넣고 부드러워질 때까지 가공합니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 한 다음 서빙 그릇에 옮깁니다.
- 큰 냄비에 기름을 6cm 깊이까지 넣고 중불로 180°C까지 가열합니다(빵 한 조각이 15초 만에 황금빛 갈색이 되면 기름이 준비된 것입니다). 그릇에 밀가루를 넣습니다. 흰살생선과 오징어의 1/3을 넣고 고르게 코팅합니다. 남은 밀가루를 털어냅니다.
- 코팅된 해산물을 약 30초 동안 또는 황금색이 되고 부드러워질 때까지 튀깁니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 종이 타월이 깔린 접시에 옮깁니다. 남은 밀가루, 흰살생선, 오징어로 2회 더 반복하고, 배치 사이에 기름을 다시 데웁니다.
- 튀긴 해산물을 접시에 담아 아이올리와 함께 바로 제공합니다.
