단계
- 중불로 가열한 큰 냄비에 기름 1큰술을 데웁니다. 양파를 넣고 자주 저어주면서 5분 또는 거의 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘, 생강, 가람 마살라, 커민, 강황, 소금 ¼작은술을 넣습니다. 자주 저어주면서 3분 또는 마늘과 생강이 향이 나고 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 시금치를 여러 번에 걸쳐 넣고 시금치가 시들 때까지 매번 넣을 때마다 저어줍니다.
- 시금치가 모두 시들면 코코넛 크림을 넣고 중불로 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 2분간 저어가며 끓여서 풍미를 섞고 액체를 약간 줄입니다.
- 그 사이에 바라문디를 완전히 말립니다. 크고 무거운 논스틱 프라이팬을 중불로 가열하고 기름 1큰술을 넣습니다. 바라문디에 소금을 뿌립니다. 가죽 쪽을 팬에 아래로 놓습니다. 바라문디를 눌러서 처음 2분 동안, 가죽이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 5분 동안 조리합니다. 바라문디를 뒤집어서 2분 더 조리합니다.
- 밥과 시금치 혼합물을 서빙 플레이트에 얹습니다. 껍질이 위로 오도록 바라문디를 얹습니다. 고수를 뿌립니다. 즉시 서빙합니다.