단계
- 작은 냄비에 닭고기 육수를 높은 불로 가열하여 뜨거워질 때까지 가열하지만, 끓이지 않게 합니다. 덮고 따로 보관하여 따뜻하게 유지합니다.
- 스톡이 데워지는 동안, 중불로 높은 면을 가진 큰 논스틱 프라이팬을 데웁니다. 올리브 오일을 넣고 2분간 가열합니다. 다진 호박을 넣고 약 5분간 또는 갈색이 될 때까지 조리합니다. 회향, 양파, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 3분간 더 조리합니다. 리조또 밥을 넣고 약 1분간 조리하여 고르게 코팅되고 데워질 때까지 저어줍니다. 와인을 붓고 1분간 또는 와인이 대부분 증발할 때까지 저어줍니다. 레몬 제스트를 넣고 섞습니다.
- 따뜻한 육수 1컵을 밥 혼합물에 넣고 계속 저어줍니다. 혼합물을 약 2분 동안 또는 흡수될 때까지 꾸준히 끓입니다. 육수를 한 번에 1컵씩 계속 넣고, 매번 넣을 때마다 저어주며 흡수될 때까지 끓입니다. 밥이 크리미하고 알덴테가 될 때까지 약 18분 동안 조리합니다.
- 새우를 넣고 약 4분간 조리하고 필요에 따라 육수를 더 넣어 새우가 익었지만 여전히 부드러워질 때까지 조리합니다. 불에서 내리고 파슬리와 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 저어줍니다. 레몬즙을 넣고 소금으로 간을 합니다.
- 리조또를 네 개의 서빙 그릇에 나눕니다. 남은 파마산 치즈와 갓 갈은 검은 후추를 얹은 다음 바로 서빙합니다.
