단계
- 생선살의 물기를 종이 타월로 닦아내고 양면에 소금과 갓 빻은 후추를 뿌립니다.
- 큰 프라이팬을 중불로 가열하고 무염 버터 2큰술을 거품이 생길 때까지 녹입니다.
- 양념한 재료를 프라이팬에 넣고, 가능하다면 가죽 쪽을 아래로 하여 움직이지 않게 한 채 4~5분간 조리하여 황금빛 껍질을 만듭니다.
- 부분을 살짝 뒤집고 3-4분 더 익히거나 생선이 불투명해지고 포크로 쉽게 조각날 때까지 익힙니다. 프라이팬에서 꺼내 따로 보관합니다.
- 같은 프라이팬에서 불을 중불로 줄이고 남은 버터를 넣습니다. 녹고 약간 거품이 나도록 합니다.
- 케이퍼를 프라이팬에 넣고 가끔 저어주면서 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다.
- 신선한 레몬즙을 넣고 저으면서 프라이팬에 남은 갈색 부분을 긁어내어 가벼운 소스를 만듭니다.
- 레몬케이퍼 소스를 조리된 생선 위에 붓고 바로 서빙하세요. 즐기세요!
