단계
- 토마토 티를 위해 토마토에서 줄기를 제거하고 따로 보관합니다. 토마토를 나머지 재료와 부드러워질 때까지 섞습니다. 체에 모슬린이나 깨끗한 척스를 깔고 그릇 위에 놓습니다. 토마토 혼합물을 체에 붓고 최대 2시간 동안 또는 약 1 1/2컵(375ml)의 액체가 나올 때까지 물을 빼냅니다. 이 시간 동안 저어주지 않아 '차'가 맑아집니다. 고형물은 버리고 남은 줄기를 액체에 넣고 송어를 준비하는 동안 식힙니다.
- 트레이에 플라스틱 랩을 깔아줍니다. 트레이에 7cm 링 몰드 6개를 배열합니다(또는 안감이 있는 라메킨이나 다리올 몰드를 사용합니다).
- 송어를 잘게 다진 다음 그릇에 양파와 보드카와 함께 섞는다. 혼합물을 링 몰드에 눌러 넣은 다음 최대 30분 동안 식힌다(더 오래하면 보드카가 송어를 익히기 시작한다).
- 서빙하려면 생선 조각을 사용하여 링 몰드를 조심스럽게 서빙 플레이트로 옮깁니다. 몰드를 제거하고 송어 타르타르에 마이크로 허브를 장식합니다. 냉장 토마토 티를 송어 주위에 뿌려 서빙합니다.