清酒蒸鲍鱼配肝汁

清酒蒸鲍鱼配肝汁

清酒蒸鲍鱼配肝酱的奢华风味将让您的味蕾愉悦。这道精致的菜肴将新鲜鲍鱼的细腻甜味与浓郁鲜味的肝酱相结合,在清酒中轻轻蒸煮以保持其柔嫩的质地。这道菜完美地平衡了海洋的咸味与清酒的柔滑浓郁,是一种精致的烹饪体验,展现了鲍鱼的天然风味。它可作为一道丰盛的开胃菜或精致的主菜,让您的客人享受一场美味的海鲜盛宴。

食谱信息

服务

2-4 人

准备

25 分钟

烹饪

3 小时

困难

中等的

原料

    • 2 只大黑边鲍鱼
    • 250 毫升(1 杯)清酒
    • 1茶匙酱油,约
    • 1茶匙味醂,约

步骤

    1. 将鲍鱼放入冰水中浸泡1小时。
    2. 用木勺或重金属勺将鲍鱼从壳中取出。切掉内脏和膜,只留下肉部分,保留肝脏。
    3. 用牙刷将鲍鱼肉和壳刷洗干净。将洗净的鲍鱼放入一个小的耐热碗中。
    4. 在平底锅中将清酒煮沸。小心地用火焰点燃清酒,直到酒精燃烧殆尽。将清酒倒在鲍鱼上,直至没过鲍鱼,然后用保鲜膜封住碗。
    5. 将碗和壳放入蒸锅,蒸 2-3 小时,或直至鲍鱼变软。或者,将鲍鱼放入清酒中,在 85˚C 的温度下真空低温烹调 2 小时。
    6. 将肝脏与内脏分开。在肝脏底部切开一个小口,清洗干净,去除里面的沙子。
    7. 将肝脏粗略捣碎,过筛。称量打碎的肝脏,加入相当于肝脏重量三分之一的鲍鱼清酒、酱油和味醂。例如,如果肝脏重 30 克,则加入 10 克清酒、10 克酱油和 10 克味醂。
    8. 将肝脏混合物倒入小平底锅中,用小火加热直至温度达到 75˚C。再次过筛,得到光滑的酱汁。
    9. 将鲍鱼切片,放在壳里上桌,旁边放有肝酱。

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