단계
- 연어 필레를 가죽 쪽을 아래로 하여 깊은 프라이팬에 넣습니다. 와인과 연어가 살짝 잠길 만큼의 찬물을 넣습니다. 레몬과 월계수 잎을 팬에 넣습니다. 액체를 끓는 지점 바로 아래로 올리고 이 온도에서 10분간 조리합니다. 불을 끄고 소스를 준비하는 동안 생선을 액체에 담가둡니다.
- 버터를 녹여 작은 내열 주전자에 옮깁니다. 식초와 노른자를 잘 섞일 때까지 섞습니다. 모터를 돌리면서 뜨거운 버터를 천천히, 꾸준히 넣습니다. 혼합물이 유화되어야 합니다. 혼합물을 작은 그릇에 옮기고 타라곤, 파, 딜을 넣고 저어줍니다. 맛을 내기 위해 양념합니다.
- 생선과 콩을 4개의 접시에 나누어 담고 소스를 뿌립니다. 즉시 서빙합니다.
