단계
- 알리올리를 만들려면 도마 위에 마늘과 소금을 조금 놓습니다. 칼의 평평한 면을 사용하여 반죽으로 으깨세요. 그릇에 옮기고 달걀 노른자를 넣고 잘 섞습니다. 계속 휘젓는 동안 기름을 한 방울씩 떨어뜨리기 시작한 다음 혼합물이 걸쭉해질 때까지 얇고 꾸준한 흐름으로 늘립니다.
- 에스카베체 매리네이드의 경우, 중불로 가열한 큰 비반응성 팬에 기름을 데웁니다. 양파, 오레가노, 칠리, 커민, 피멘톤을 넣고 가끔 저어주면서 5분간 조리합니다. 물 1컵(250ml)을 붓고 생선을 제외한 나머지 재료를 넣습니다. 10분 더 조리합니다.
- 그 사이에 송어를 베이킹 접시에 넣고 원하는 대로 양념한 다음, 덮개가 있는 바베큐나 200°C로 예열된 오븐에서 10분간 구워줍니다. 익으면 뜨거운 에스카베체를 송어 위에 붓고 식힙니다. 알리올리와 토르티야와 함께 실온에서 제공합니다.
